很多年轻人爱吃日式料理，就拿近年来大行其道的回转寿司来说，顾客进店就座后，就可以看到一碟碟的寿司放在传送带上，在面前回转而过。顾客伸手从传送带上取下自己爱吃的寿司，最后根据所吃的碟数来结账。这种价格低廉、轻松随意的回转寿司，作为寿司的一种新吃法，不仅在日本流行，而且已流传到美国、英国、法国、中国等国家，广受民众的欢迎。

寿司虽然是日本的传统特色食品，但回转寿司却是由一名移居日本的华人发明的，此人就是1922年出生于台湾新竹县一个农家的陈金钟（后改名江川金钟）。陈金钟精通日语，并对日本的经济、思想十分熟悉。16岁时，他只身赴日、闯荡东瀛，曾做过工程师，卖过饮料、文具。1967年，经元禄寿司授予商标使用权，陈金钟在日本宫城县仙台市开出了当地第一家回转元禄寿司店，破天荒把寿司和鱼放在回转式运输带上供客人选择。

当时回转寿司被传统寿司店斥为离经叛道之举，不过由于价廉物美，同时无需与柜台的师傅寒暄，很快便大行其道。当年陈金钟便在仙台又开出第二号店，并在东京也开出了第一家加盟店，以东日本为基地拓展他的回转寿司王国。

1997年，由于元禄的商标使用权到期，又恰逢自己创业30年之际，陈金钟把企业商标改名为“平禄”，并成立平禄株式会社继续经营回转寿司业。至2002年，平禄寿司已发展到81家直营店、43家加盟店（包括中国台湾、韩国等地）。

陈金钟的成功有点意料之外但又在情理之中的味道。过去华人在海外创业多选开中餐馆，他却独树一帜，敢向日餐的大本营——寿司挑战，可谓独树一帜，很像是金庸小说里的武学世家慕容氏的绝技：以彼之道，还施彼身。这就是所谓的意料之外。

为什么说又在情理之中呢？因为中国人在烹饪美食方面有着无与伦比的天分。就拿回转寿司而言，尽管仍得不到很多传统固执的日本餐饮界人士的认同，但却大获普通顾客的欢心。更有日本饮食业开明人士指出，回转寿司的灵感，很可能来自中国人宴会桌上的圆形转盘。这就是情理之中。

但是，日本的这些餐饮业人士的想法只对了一半，“食物会转动”的概念，其实古已有之，而且更为清新风雅。早在魏晋年间，就能找到回转寿司的身影。大书法家王羲之在《兰亭集序》里，描绘了他和好友聚会的情形：

此地有崇山峻岭，茂林修竹，又有清流激湍，映带左右。引以为流觞曲水，列坐其次，虽无丝竹管弦之盛，一觞一咏，亦足以畅叙幽情。

何谓流觞曲水呢？当时，王羲之等在举行修禊祭祀仪式后，在兰亭清溪两旁席地而坐，将盛了酒的觞放在溪中，由上游浮水徐徐而下，经过弯弯曲曲的溪流，觞在谁的面前打转或停下，谁就得即兴赋诗并饮酒，作不出诗来就要被罚酒。在这次游戏中，有11人各成诗两篇，15人各成诗一篇，16人作不出诗，各罚酒三觥。

能入了王羲之这等王谢子弟的法眼，曲水流觞这个游戏也就名声大噪。当然，普通人也有普通人的吃法，把赋诗这一环节取消，酒杯停在谁的面前，谁就直接取杯饮酒则可。这和今天的回转寿司，在形式上可谓如出一辙。

传统寿司行当从业者已经很鄙视陈金钟发明的回转寿司，认为这样的方式不能够让客人真正细细品尝到寿司的美味，太过伧俗直白。但如果没有陈金钟的发明，人们很可能还要用高昂的价钱才能享受寿司之美味。所以对于追求便捷高效的现代人来说，陈金钟是很大的功臣。陈金钟充分发挥自己的聪明才智，将中华文化施以日本寿司上，可谓有点石成金之效，成为商界佳话。